Оглавление [Скрыть]
- 1 Полифенол
- 1.1 Определение и классификация полифенолов
- 1.2 Структура и свойства полифенолов
- 1.3 Определение WBSSH и Quideau
- 1.4 Химия и реактивность полифенолов
- 1.5 Добыча и методы анализа полифенолов
- 1.6 Количественная оценка полифенолов
- 1.7 Приложения и происхождение полифенолов
- 1.8 Затвердение кутикулы и полифенолы
- 1.9 Биохимия полифенолов
- 1.10 Биосинтез и метаболизм полифенолов
- 1.11 Полифенолы в продуктах питания
- 1.12 Терпкость и горечь
- 1.13 Исследование полифенолов
- 1.14 Влияние на здоровье
- 1.15 Побочные эффекты и токсичность
- 1.16 Полный текст статьи:
- 2 Полифенол – Arc.Ask3.Ru
Полифенол
-
Определение и классификация полифенолов
- Полифенолы — это природные фенолы, содержащиеся в растениях.
- Включают фенольные кислоты, флавоноиды, дубильную кислоту и эллагитаннин.
- Термин “полифенол” используется с 1894 года.
-
Структура и свойства полифенолов
- Полифенолы содержат несколько гидроксильных групп в ароматических кольцах.
- Включают флавоноиды, фенольные кислоты, лигнаны и стильбены.
- Флавоноиды включают катехин, гесперетин, цианидин и кверцетин.
- Фенольные кислоты включают кофейную кислоту.
- Лигнаны получают из фенилаланина в семенах льна.
-
Определение WBSSH и Quideau
- WBSSH определяет полифенолы как умеренно растворимые в воде соединения с молекулярной массой 500-4000 Да и более 12 фенольными гидроксильными группами.
- Quideau определяет полифенолы как соединения, полученные по шикиматному/фенилпропаноидному пути, содержащие более одной фенольной единицы.
-
Химия и реактивность полифенолов
- Полифенолы являются антиоксидантами in vitro.
- Полифенолы легко вступают в реакцию с ионами металлов, образуя координационные комплексы.
-
Добыча и методы анализа полифенолов
- Экстракцию полифенолов проводят с использованием различных растворителей.
- Методы анализа включают экстракцию, выделение, выяснение структуры и количественную оценку.
-
Количественная оценка полифенолов
- Содержание полифенолов можно определить количественно с помощью объемного титрования и колориметрических измерений.
- Антиоксидантную активность измеряют с помощью реакции Фолина–Чокалтеу и анализа эквивалентной антиоксидантной способности Троллокса.
-
Приложения и происхождение полифенолов
- Полифенолы используются в качестве красителей и для дубления кожи.
- Пирогаллол и пирокатехин использовались в фотографии.
- Полифенолы могут быть использованы в производстве пластмасс и клеев.
- Полифенолы содержатся в растениях и продуктах животного происхождения.
-
Затвердение кутикулы и полифенолы
- Полифенолоксидаза участвует в затвердении кутикулы у ракообразных.
- У паукообразных полифенольное дубление не происходит.
-
Биохимия полифенолов
- Полифенолы играют роль в экологии растений, включая высвобождение гормонов роста и защиту от ионизирующего излучения.
- Полифенолы участвуют в аллелопатических взаимодействиях у некоторых растений.
-
Биосинтез и метаболизм полифенолов
- Полифенолы образуются из более простых природных фенолов.
- Флавоноиды и производные кофейной кислоты биосинтезируются из фенилаланина и малонил-КоА.
- Полифенолоксидаза катализирует окисление о-дифенолов, что приводит к потемнению фруктов.
-
Полифенолы в продуктах питания
- Полифенолы содержатся в фруктах, овощах, вине, шоколаде, бобовых и чае.
- Некоторые полифенолы считаются антипитательными веществами.
-
Терпкость и горечь
- Терпкость определяется способностью вещества осаждать белки.
- Конфигурации флавоноидов могут вызывать различия в сенсорных свойствах.
-
Исследование полифенолов
- Полифенолы не считаются питательными веществами и не имеют рекомендуемых суточных норм потребления.
- В Европейском союзе одобрены рекомендации по охране здоровья для некоторых полифенолов.
-
Влияние на здоровье
- Полифенолы могут влиять на сердечно-сосудистые заболевания и риск развития рака.
- Изофлавоны сои могут снижать риск развития рака молочной железы и предстательной железы.
- Полифенолы метаболизируются кишечной микробиотой и могут влиять на её функционирование.
-
Побочные эффекты и токсичность
- Побочные эффекты варьируются от легких до тяжелых, включая гемолитическую анемию и гепатотоксичность.
- Полифенолы могут взаимодействовать с лекарственными средствами, что требует осторожности при их употреблении.