Полифосфат
-
Структура и синтез полифосфатов
- Полифосфаты состоят из тетраэдрических структурных единиц PO4, связанных общими атомами кислорода.
- Могут иметь линейную или циклическую структуру.
- Образуются в результате полимеризации производных фосфорной кислоты.
-
Кислотно-основные свойства и комплексообразование
- Полифосфаты являются слабыми основаниями.
- Образуют хелатные комплексы с ионами металлов, что важно для биологии.
- АТФ образует магниевый комплекс, ослабляющий связь между фосфатной группой и остальной частью молекулы.
-
Высокополимерные неорганические полифосфаты
- Известны высокомолекулярные полифосфаты, такие как соль Грэма и соль Куррола.
- Состоят из PO3− «мономеров», цепи которых оканчиваются протонированными фосфатами.
-
Полифосфаты в природе
- Обнаружены в живых организмах, участвуют в регуляции обмена веществ и контроле на генетическом и ферментативном уровнях.
- Участвуют в переключении генетической программы бактерий и регуляции уровней фактора жесткой реакции.
- Важны для подвижности клеток, формирования биопленок и вирулентности.
-
Полифосфаты в организме человека
- Присутствуют в клетках животных, участвуют в регуляторных процессах развития и клеточной пролиферации.
- Играют ключевую роль в свертывании крови, активируя фактор свертывания крови XII.
- Ослабляют иммунный ответ организма-хозяина при инфекции.
-
Использование в качестве пищевых добавок
- Полифосфаты натрия, калия, кальция и кальция используются как пищевые добавки.
- Не представляют риска для здоровья при разумном потреблении.
- Чрезмерное потребление может привести к гиперфосфатемии и проблемам с костями и сердечно-сосудистой системой.