Оглавление
- 1 Ресторан
- 1.1 История ресторанов
- 1.2 Развитие ресторанов в Европе
- 1.3 Современный формат ресторанов
- 1.4 Влияние революции
- 1.5 История ресторанов
- 1.6 Типы ресторанов
- 1.7 Персонал ресторана
- 1.8 Стол шеф-повара
- 1.9 Рестораны по странам
- 1.10 Ресторанные гиды и рейтинги
- 1.11 Экономика ресторанной индустрии
- 1.12 Трудоустройство и заработная плата
- 1.13 Нормативные документы и профессиональные риски
- 1.14 Полный текст статьи:
- 2 Ресторан – Википедия
Ресторан
-
История ресторанов
- Первые рестораны появились в Древнем Египте и Древней Греции.
- В Древнем Риме были популярны термополиумы и попины.
- В Китае рестораны появились в 11-12 веках, обслуживая торговцев.
- В Японии ресторанная культура возникла из чайных домиков.
-
Развитие ресторанов в Европе
- В Средние века и эпоху Возрождения были распространены гостиницы и таверны.
- В Европе кулинарные мастерские подавали разнообразные блюда.
- Во Франции в XIII веке появились гостиницы с разнообразным меню.
- В кабаре подавали еду на столах, а в кафе предлагали простые блюда.
-
Современный формат ресторанов
- Первые рестораны современного формата появились в Париже в 1765-1766 годах.
- В 1786 году мэр Парижа издал указ, разрешающий ресторанам работать допоздна.
- Первый роскошный ресторан La Grande Taverne de Londres был открыт в 1786 году.
-
Влияние революции
- После Французской революции количество ресторанов резко возросло.
-
История ресторанов
- В 1791 году Меот открыл ресторан с 22 вариантами красного вина и 27 вариантами белого.
- В конце XVIII века в Гранд-Пале появились роскошные рестораны.
- В 1802 году термин “ресторан” применялся к заведениям с тонизирующими продуктами.
-
Типы ресторанов
- В 1980-х и 1990-х годах предприниматели произвели революцию в ресторанной индустрии.
- Рестораны классифицируются по типу пищи, происхождению блюд, стилю подачи и скорости обслуживания.
- Существуют тематические и автоматизированные рестораны, а также рестораны изысканной кухни и фаст-кэжуал.
-
Персонал ресторана
- Владельца ресторана называют ресторатором.
- Профессиональных поваров называют шеф-поварами.
- В ресторанах работают официанты, помощники официанта, метрдотели и сомелье.
-
Стол шеф-повара
- Стол шеф-повара предназначен для VIP-персон и особых гостей.
- Посетителям может быть предложено тематическое дегустационное меню.
-
Рестораны по странам
- Франция: первые рестораны появились в 1765 году, первый ресторанный путеводитель опубликован в 1804 году.
- США: рестораны появились в конце XVIII века, термин “ресторан” вошел в обиход в следующем столетии.
- Южная Америка: разнообразие ресторанов отражает разнообразие национальностей в Бразилии и Колумбии.
-
Ресторанные гиды и рейтинги
- Ресторанные гиды ранжируют рестораны и предоставляют информацию для потребителей.
- Мишлен присуждает от одной до трех звезд ресторанам за высокие кулинарные достоинства.
- Gault Millau оценивает рестораны по шкале от 1 до 20.
- Forbes и AAA оценивают рестораны по шкале от 1 до 5 звезд.
-
Экономика ресторанной индустрии
- В Канаде насчитывается 86 915 коммерческих предприятий общественного питания.
- В ЕС около 1,6 млн предприятий, занимающихся услугами по размещению и питанию.
- В Индии более 1,5 млн заведений, из которых только около 3000 относятся к организованному сегменту.
- Во Вьетнаме количество ресторанов быстро росло с 2000 по 2022 год.
- В США насчитывается около 620 000 ресторанов и питейных заведений.
-
Трудоустройство и заработная плата
- В ресторанной индустрии США занято 10 миллионов человек.
- Рестораны известны своей низкой заработной платой, что приводит к высокому уровню бедности среди работников.
- Рестораны являются крупнейшим работодателем цветных людей и вторым по величине среди работодателей иммигрантов.
-
Нормативные документы и профессиональные риски
- Рестораны подвергаются инспекциям со стороны санитарных инспекторов.
- Работники ресторанов сталкиваются с опасностями для здоровья, такими как длительный рабочий день и низкая заработная плата.
- В связи с пандемией COVID-19, рестораны должны принимать меры для предотвращения передачи инфекции.