Сахароза

• Производство сахара

  • Сахар производится из сахарного тростника или сахарной свеклы. 
  • Сахарный тростник выращивается в тропических и субтропических регионах, а сахарная свекла – в умеренных. 
  • Сахарный тростник требует меньше воды для производства, чем сахарная свекла. 

• Процесс производства

  • Сахарный тростник измельчается, а затем сок извлекается с помощью пресса. 
  • Сок выпаривается до получения сиропа, который затем кристаллизуется. 
  • Некристаллизованный сироп удаляется, а оставшийся продукт может быть переработан или продан как есть. 

• Различия между тростниковым и свекловичным сахаром

  • Свекловичный сахар содержит меньше примесей, чем тростниковый. 
  • Изотопный анализ углерода используется для определения происхождения сахара. 
  • Сахарный тростник лучше переносит жару, но требует больше воды для производства. 

• Виды сахара

  • Мельничный белый сахар производится из сахара-сырца и содержит диоксид серы для предотвращения окрашивания. 
  • Бланко директо – это белый сахар, производимый в Индии и других странах Южной Азии. 
  • Белый рафинированный сахар является наиболее распространенным видом сахара в Северной Америке и Европе. 
  • Сахарная пудра используется для выпечки и напитков, а также может быть приготовлена в домашних условиях. 

• Измерение содержания сахара

  • Градусы Брикса используются для измерения содержания сахара в жидкости. 
  • Рефрактометр используется для измерения содержания сахарозы в продуктах. 

• Потребление сахара

  • До 18 века сахар был роскошью, но стал популярным в 18 и 19 веках. 
  • Сахар является ключевым ингредиентом в кондитерских изделиях и десертах. 
  • Он также используется в качестве консерванта в пищевых продуктах. 

• Питательная ценность сахара

  • Рафинированный сахар содержит только углеводы и обеспечивает 390 килокалорий на 100 г. 
  • В нем отсутствуют важные микроэлементы. 
  • Пересказана только часть статьи. Для продолжения перейдите к чтению оригинала.