Оглавление
Салат
-
Определение и виды салатов
- Салат – это блюдо из смеси ингредиентов, обычно овощей.
- Подаются охлажденными или комнатной температуры, некоторые теплыми.
- Используются приправы и заправки для придания вкуса.
-
Садовые салаты
- Основа – листовая зелень, например, салат-латук, руккола.
- Включают также салаты с фасолью, тунцом, хлебные салаты, овощные салаты без зелени, салаты из риса, макарон, лапши, фруктовые салаты.
-
Подача и использование
- Салаты могут быть закуской, гарниром, основным блюдом или десертом.
- Соус для салата называется заправкой, обычно на основе масла и уксуса или сливочно-молочной.
-
Этимология и история
- Слово “салат” происходит от французского salade, от латинского herba salata, от salata (соленый).
- Римляне и греки употребляли смешанную зелень с заправкой.
- В 1699 году Джон Эвелин пытался популяризировать свежую зелень в Англии.
- В 17 веке масло для заправки салатов использовалось в колониях.
- В 2014 году рестораны, специализирующиеся на салатах, заработали более 300 миллионов долларов.
-
Типы салатов
- Составные салаты – ингредиенты разложены на блюде.
- Рассыпчатые салаты – ингредиенты перемешаны с заправкой.
- Салат-антипасто – похож на салат, но содержит овощи, сыр и мясо.
-
Зеленый салат
- Зеленый салат состоит из листовых овощей, может быть без зелени.
- Включает сырые овощи, орехи, ягоды, семена, чечевицу, цветы.
-
Салат с дольками
- Салат-клин – салат из кочана латука с другими ингредиентами сверху.
-
Связанные салаты
- Заправляются густыми соусами, сохраняют форму при подаче.
- Примеры: салат с тунцом, куриный салат, яичный салат, картофельный салат.
-
Салаты на ужин
- Содержат кусочки птицы, морепродуктов, стейка.
- Примеры: “Цезарь”, “шеф-повар”, “Кобб”, салат с курицей по-китайски, Мичиганский салат, питтсбургский салат.
-
Фруктовые салаты
- Готовятся из свежих или консервированных фруктов.
- Примеры: фруктовый коктейль.
-
Десертные салаты
- Не содержат листовую зелень, часто сладкие.
- Примеры: салат с желе, салат с фисташками и амброзией, салат из риса и печенья.