Оглавление
- 1 Сефардская еврейская кухня
- 1.1 История сефардской кухни
- 1.2 Средневековая Испания
- 1.3 Османская империя после изгнания
- 1.4 В Новом мире
- 1.5 Современный Иерусалим
- 1.6 Основы кухни
- 1.7 Травы и специи
- 1.8 Десерты и напитки
- 1.9 Розовая вода и малаби
- 1.10 Субботние и праздничные блюда
- 1.11 Еда в популярной культуре сефардов
- 1.12 Дополнительная информация
- 1.13 Полный текст статьи:
- 2 Сефардско-еврейская кухня
Сефардская еврейская кухня
-
История сефардской кухни
- Сефардская кухня принадлежит евреям-сефардам, потомкам еврейского населения Пиренейского полуострова.
- Включает традиционные блюда, разработанные в Османской империи, Северной Африке и Средиземноморье.
- Кухня Иерусалима считается преимущественно сефардской.
-
Средневековая Испания
- До изгнания в 1492 году евреи-сефарды развивали богатую еврейскую культуру в Испании.
- Включала баклажаны, мангольд и нут, ассоциирующиеся с евреями.
-
Османская империя после изгнания
- После изгнания евреи-сефарды переселились в Османскую империю.
- Женщины играли важную роль в сохранении культурной самобытности.
- Сефардские женщины адаптировали местные ингредиенты и методы приготовления.
-
В Новом мире
- Евреи-сефарды расселились по всему миру, развивая кухни под влиянием местных ингредиентов.
- В Бразилии и США сефардская кухня повлияла на местную кухню.
-
Современный Иерусалим
- Евреи-сефарды, прибывшие в Иерусалим, привнесли свою кухню.
- Кухня Иерусалима включает тушеное мясо, фаршированные овощи и выпечку.
-
Основы кухни
- Особое внимание уделяется салатам, фаршированным овощам, оливковому маслу, чечевице и нуту.
- В мясных блюдах часто используется баранина или говяжий фарш.
-
Травы и специи
- Тмин, кинза и куркума часто используются в кулинарии сефардов.
- Кардамон используется для ароматизации кофе.
- Корица и шафран также популярны.
-
Десерты и напитки
- Крошечные чашечки кофе по-турецки подаются с пахлавой.
- Горячий сахлаб подается в качестве зимнего напитка.
- Арак является предпочтительным алкогольным напитком.
-
Розовая вода и малаби
- Розовая вода используется в тортах и десертах
- Малаби – холодный пудинг из кукурузного крахмала с розовой водой и красным сиропом
-
Субботние и праздничные блюда
- Шаббат: ропа вьеха, шавфка, буреки, булемы, пестели, пастеликос, самбусак
- Рош А-Шана: рацоны йехи, яблоки, даты, гранаты, тыква, лук-порей, свекла, рыбья голова
- Ханука: кассола, бимуэлос, кефтес де эспинака, кефтес де праса, шамлиас
- Пасха: чаросет, мина
- Шавуот: сите сиелос
-
Еда в популярной культуре сефардов
- Высказывания о праздниках и еде
- Фирменные блюда: альмадроте, баба гануш, пахлава, берекитас, фазуэлос, гаминадос, малаби, мусака, пастель для карнавала маса фина, пескадо фрито, сахлаб, сарма, софрито, япрак, панджас, пепитада
-
Дополнительная информация
- Еврейская кухня, кухня евреев-ашкеназов, кухня евреев Мизрахи, испанская кухня, португальская кухня