Оглавление
Шпинат
-
Описание и происхождение
- Шпинат (Spinacia oleracea) — зеленое цветущее растение с облиственными листьями.
- Произрастает в Центральной и Западной Азии, относится к семейству амарантовых.
- Листья употребляются в свежем виде или после консервирования, замораживания или обезвоживания.
-
Таксономия и история
- Шпинат долгое время относили к семейству Chenopodiaceae, но в 2003 году его включили в семейство амарантовых.
- Считается, что шпинат появился около 2000 лет назад в Персии и был завезен в Индию и Китай.
- В 827 году арабы привезли шпинат на Сицилию, а в 14 веке он появился в Англии и Франции.
-
Кулинарное применение и питательные вещества
- Шпинат богат витаминами А, С, марганцем, фолиевой кислотой и витамином К.
- Содержит умеренное количество железа и кальция, но содержит оксалаты, препятствующие их усвоению.
- Приготовленный шпинат содержит меньше оксалатов и лучше усваивается.
-
Производство и маркетинг
- В 2022 году мировое производство шпината составило 33 миллиона тонн, из которых 93% пришлось на Китай.
- Свежий шпинат продается рассыпчатым или упакованным, но теряет питательную ценность при хранении.
- Для длительного хранения шпинат консервируют, бланшируют или замораживают.
-
Безопасность и загрязнение
- Шпинат может быть загрязнен кадмием в зависимости от почвы и местоположения.
- Людям, принимающим варфарин, рекомендуется минимизировать потребление шпината из-за высокого содержания витамина К.
-
В массовой культуре
- Персонаж Моряк Попай изображается набирающимся сил благодаря шпинату, что связано с содержанием витамина А.
- Ложное представление о том, что шпинат является ценным источником железа, является научной городской легендой.