Соевое молоко
-
История и происхождение
- Соевое молоко известно с древних времен в Китае.
- В Европе и Северной Америке стало популярным в 20-м веке.
- В ЕС термин «молоко» относится только к коровьему молоку.
-
Производство и состав
- Соевое молоко получают из соевых бобов, замачивая и измельчая их.
- Кипячение и фильтрация удаляют нерастворимые частицы.
- Содержит масло, воду и белок.
-
Использование и применение
- Используется для веганов и людей с непереносимостью лактозы.
- Применяется в производстве искусственных молочных продуктов.
- Используется в кулинарии для приготовления молочных коктейлей, смузи и выпечки.
-
Коммерция и рынок
- В начале XXI века производство сои увеличилось.
- Соевое молоко стало вторым по потреблению растительным молоком после миндального.
- Мировой рынок соевого молока растет, к 2025 году ожидается 11 миллиардов долларов.
-
Пищевая ценность
- Чашка соевого молока содержит 80 калорий, 4 г углеводов, 4 г жира и 7 г белка.
- Богато витаминами А, группы В и D, кальцием и магнием.
- Показатель усваиваемости незаменимых аминокислот составляет 78-117%.
-
Вкус и свертывание
- Подслащенное соевое молоко имеет ореховый привкус, напоминающий овсянку.
- В кислых горячих напитках, таких как кофе, может происходить свертывание, требующее добавления регуляторов кислотности.
-
Фитиновая кислота
- Соевые бобы и соевое молоко содержат фитиновую кислоту, которая может препятствовать усвоению минеральных веществ.
- Потребление фитиновой кислоты может снизить риск развития рака толстой кишки.
-
Региональное использование
- Соевое молоко распространено в восточноазиатской кухне.
- В китайской кухне «сладкое» соевое молоко готовят с тростниковым сахаром или сиропом.
- «Соленое» соевое молоко сочетается с маринованной зеленью, креветками, гренками, луком, кинзой, свиной мукой и уксусом.
- В японской кухне соевое молоко используется для приготовления юбы и набэмоно.
- В корейской кухне соевое молоко используется для приготовления конгуксу.
-
Экологические последствия
- Использование соевых бобов для производства молока экологичнее, чем выращивание коров.
- Бобовые культуры пополняют содержание азота в почве.
- Выращивание соевых бобов в Южной Америке приводит к вырубке лесов и другим экологическим проблемам.
-
Другие продукты и использование
- Соевое молоко используется в веганских и вегетарианских продуктах.
- Соевое молоко используется для производства искусственных молочных продуктов и ингредиентов для молочных коктейлей, блинчиков, смузи, хлеба, майонеза и выпечки.