Оглавление
Суп из рубцов
-
Происхождение и распространение
- Суп из рубца – популярное средство от похмелья в разных культурах.
- Название блюда происходит от турецкого “işkembe çorbası” и персидского “şkembe şurba”.
- В южнославянских языках блюдо называется “шкембе чорба”.
-
Региональные вариации
- В балканской, восточноевропейской и ближневосточной кухне суп из рубца является традиционным блюдом.
- В Греции суп известен как “пацас” и может быть приготовлен с добавлением паштета.
- В Болгарии суп готовят из рубца, приправляют паприкой и подают с чесноком в уксусе.
- В Румынии суп называется “чорба де бурта” и может быть приготовлен с мукой, сметаной и яичными желтками.
- В Сербии суп готовят с луком, чесноком и паприкой, иногда с добавлением молока.
- В Турции суп подают с уксусно-чесночным соусом или с добавлением яичного желтка и лимонного сока.
- В Центральной Европе суп известен под разными названиями, такими как “филеки” или “дршукова полевка”.
- В Западной и Южной Европе суп из рубца также популярен, с различными вариациями в нормандской, итальянской и сицилийской кухнях.
-
В других регионах
- В карибской и латиноамериканской кухнях суп из рубца известен как “сопа де мондонго”.
- В мексиканской кухне суп из рубца называется “менудо”.
- В китайской кухне суп с лапшой ламиан по-ланьчжоуски готовят из рубца.
- В индонезийской кухне суп секба или бектим готовят из свиного рубца.
- В филиппинской кухне суп также популярен, называется “сопа де мондонго”.