Sichuan cuisine
-
История и происхождение
- Sichuan cuisine возникла в провинции Сычуань и соседнем Чунцине.
- В Средние века в Сычуань завезли ближневосточные культуры, такие как бобы, кунжут и орехи.
- В 16 веке в Сычуань появились новые культуры из Нового Света, включая маис, картофель и сладкий картофель.
- В войнах между династиями Мин и Цин население Сычуани сократилось на три четверти.
- В 2011 году ЮНЕСКО признала Чэнду городом гастрономии.
-
Особенности и характеристики
- Sichuan cuisine известна своими острыми и пряными блюдами, такими как курица Кунг Пао и свинина Юйсян.
- В кухне используются семь основных вкусов: сладкий, кислый, острый, горький, ароматный, соленый и пряный.
- Блюда делятся на пять типов: роскошные, обычные, популярные, домашние и закуски.
-
Региональные вариации
- В Сычуани и Чунцине существуют различные региональные вариации кухни.
- В Чунцине выделяют четыре подстиля: Чунцин, Чэнду, Цзыгун и буддийский вегетарианский стиль.
- В Чэнду выделяют три школы: Шанхэ Бан, Сяохэ Бан и Сяхэ Бан.
-
Теории происхождения
- Существуют различные теории о происхождении Sichuan cuisine.
- В древности Sichuan cuisine развивалась под влиянием ближневосточных культур и местных продуктов.
- В эпоху Мин и Цин в кухню были введены чили и бобы, что стало важным этапом в её развитии.
-
Современное состояние
- Sichuan cuisine продолжает развиваться и адаптироваться к новым технологиям.
- В 2010 году Чэнду был признан ЮНЕСКО городом гастрономии.
- Sichuan cuisine стала популярной за пределами Китая, особенно в США.
-
Происхождение и названия
- Sichuan pepper также известен как «Fan pepper» и «sea pepper» из-за его происхождения.
- Sichuan chili pepper также известен как «Qin pepper» из-за его происхождения в Гуанчжоу.
-
Особенности Sichuan cuisine
- Sichuan cuisine известна своим использованием чили и Sichuan peppers.
- Эти ингредиенты используются более тысячи лет и являются характерными для Sichuan cuisine.
- Western перевод перца буквально переводится как «Sichuan Pepper», что показывает влияние перца и Sichuan cuisine в мире.
-
География и ингредиенты
- Сложная топография провинции Sichuan сформировала её пищевые обычаи с разнообразными ингредиентами.
- В Sichuan Basin производится много риса и овощей, а в горных районах — разнообразные травы, грибы и другие грибы.
- Pork является наиболее распространённым видом мяса, а говядина и различные органы животных также используются.
- Rabbit мясо популярно в Sichuan, и регион отвечает за 70% потребления кролика в Китае.
- Yoghurt, вероятно, распространился из Индии через Тибет, и его потребление среди ханьцев необычно.
- Соль из Sichuan salt springs не содержит йода, что привело к проблемам с щитовидной железой до 20-го века.
-
Кулинарные техники и специи
- Sichuan pepper является самой важной специей в Sichuan cuisine.
- Другие распространённые специи включают чеснок, чили, имбирь и звёздчатый анис.
- Существует 40 видов техник приготовления, таких как жарка, тушение и обжаривание.
- Sichuan cuisine является источником многих известных соусов и вкусов, таких как Yuxiang, Mala и Guaiwei.
-
Известные блюда и авторы
- Sichuan cuisine известна своими блюдами, такими как Mapo tofu и double-cooked pork slices.
- Известные авторы включают Fuchsia Dunlop, E. N. Anderson, Lu Yi и Du li, Che Fu.