Оглавление
- 1 Брюква
- 1.1 Происхождение и названия
- 1.2 История и распространение
- 1.3 Ботаническая история
- 1.4 Кухня
- 1.5 Фитохимия
- 1.6 Влияние тиоцианатов и йода на здоровье
- 1.7 Содержание глюкозинолатов в овощах
- 1.8 Генетические различия в восприятии горечи
- 1.9 Другие химические соединения и фитоалексины
- 1.10 Питательные свойства брюквы
- 1.11 Использование брюквы в сельском хозяйстве
- 1.12 Использование брюквы на Хэллоуин
- 1.13 Фестивали и мероприятия
- 1.14 Полный текст статьи:
- 2 Учитель
Брюква
-
Происхождение и названия
- Брюква (Brassica napus) — корнеплод, гибрид капусты и репы.
- Имеет множество национальных и региональных названий, включая шведскую репу, нип, turnip и другие.
- В Шотландии и Северной Англии известна как репа, тумший или нип.
-
История и распространение
- Первое упоминание о брюкве в 1620 году.
- Считается, что появилась в Скандинавии, Финляндии или России.
- В Англию попала через Германию около 1750 года, в Шотландию через Швецию около 1781 года.
- В Северную Америку попала в начале XIX века.
-
Ботаническая история
- Первое описание принадлежит Гаспару Баухину в 1620 году.
- Карл Линней впервые описал как разновидность B. oleracea var. napobrassica в 1753 году.
- Число хромосом 2n = 38, аллополиплоид.
-
Кухня
- В Европе: Нидерланды, Польша, Скандинавия, Финляндия, Англия, Шотландия, Уэльс.
- В Австралии, Канаде, Новой Зеландии, США.
- В Финляндии: ланттулаатикко, салаты, супы, запеканки.
- В Англии: пюре, приправа Branston Pickle, корнуоллский чебурек.
- В Шотландии: neeps and tatties, хлопушка.
- В Уэльсе: коул, понш майп, мвтрин, ствинш руден.
-
Фитохимия
- Брюква и другие продукты с цианоглюкозидами выделяют цианид, который превращается в тиоцианат.
- Тиоцианат подавляет транспорт йодида в щитовидной железе.
-
Влияние тиоцианатов и йода на здоровье
- Зоб может развиться при несбалансированном питании продуктами, содержащими тиоцианаты.
- Избыточное потребление йода также может способствовать развитию гипотиреоза.
-
Содержание глюкозинолатов в овощах
- Глюкозинолаты содержатся в овощах сорта Брассика в количестве около одного процента от сухого вещества.
- Эти соединения придают брюкве горький вкус.
-
Генетические различия в восприятии горечи
- Восприятие горечи брюквы регулируется геном TAS2R.
- Чувствительные особи с генотипом PAV/ПАВА считают брюкву в два раза более горькой.
- Разница в отношении брюквы смешанного типа незначительна.
-
Другие химические соединения и фитоалексины
- Брюква содержит глюкохейролин, глюкобрассиканапин, глюкобертероин, глюконаполейферин и глюкоэризолин.
- Из брюквы выделено несколько фитоалексинов, помогающих в защите от патогенов растений.
-
Питательные свойства брюквы
- Брюква содержит значительное количество витамина С: 25 мг на 100 г.
-
Использование брюквы в сельском хозяйстве
- Корни и ботва брюквы используются как кормовая культура для домашнего скота.
-
Использование брюквы на Хэллоуин
- В Северной Англии, Западной Англии, Ирландии и Шотландии репу используют как фонари для отпугивания злых духов.
- В Шотландии репу называют “тумшие головы”.
- В наше время репу часто вырезают и выставляют в окне или на пороге дома на Хэллоуин.
-
Фестивали и мероприятия
- В Итаке, Нью-Йорк, ежегодно проводится Международный чемпионат по керлингу с брюквой.
- В Аскове, Миннесота, и Камберленде, Висконсин, в августе проводятся фестивали брюквы.