Вкус

• Основные вкусы и их восприятие

  • Вкус — это ощущение, возникающее при воздействии химических веществ на вкусовые рецепторы. 
  • Пять основных вкусов: сладкий, соленый, кислый, горький и умами. 

• Сладкий вкус

  • Определяется присутствием сахаров, белков и других веществ. 
  • Рецепторы сладкого вкуса связаны с G-белком и реагируют на различные соединения. 

• Соленый вкус

  • Определяется присутствием катионов, таких как Na+, K+ или Li+. 
  • Ионные каналы в языке реагируют на катионы, вызывая деполяризацию клеток. 

• Кислинка

  • Ощущение, вызванное недиссоциированными кислотами, которые блокируют калиевые каналы. 
  • Рецептор вкуса PKD2L1 играет роль в восприятии кислого. 

• Горький вкус

  • Рецепторы TAS2R отвечают за восприятие горьких веществ. 
  • Морфология рецептора и способность ощущать определенные лиганды важны для распознавания горького вкуса. 

• Пикантность

  • Глутаминовая кислота и нуклеотиды усиливают вкус. 
  • Глутаминовая кислота связывается с рецепторами, вызывая пикантный вкус. 

• Дополнительные ощущения и передача

  • Язык также может испытывать ощущения, не связанные с основными вкусами. 
  • Вкусовые ощущения передаются через три черепно-мозговых нерва. 

• Острота

  • Ощущение жжения, вызванное этанолом и капсаицином, активирует тройничный нерв. 
  • Некоторые растительные соединения, такие как капсаицин и пиперин, вызывают ощущение тепла. 
  • Пересказана только часть статьи. Для продолжения перейдите к чтению оригинала.