Вкус
-
Основные вкусы и их восприятие
- Вкус — это ощущение, возникающее при воздействии химических веществ на вкусовые рецепторы.
- Пять основных вкусов: сладкий, соленый, кислый, горький и умами.
-
Сладкий вкус
- Определяется присутствием сахаров, белков и других веществ.
- Рецепторы сладкого вкуса связаны с G-белком и реагируют на различные соединения.
-
Соленый вкус
- Определяется присутствием катионов, таких как Na+, K+ или Li+.
- Ионные каналы в языке реагируют на катионы, вызывая деполяризацию клеток.
-
Кислинка
- Ощущение, вызванное недиссоциированными кислотами, которые блокируют калиевые каналы.
- Рецептор вкуса PKD2L1 играет роль в восприятии кислого.
-
Горький вкус
- Рецепторы TAS2R отвечают за восприятие горьких веществ.
- Морфология рецептора и способность ощущать определенные лиганды важны для распознавания горького вкуса.
-
Пикантность
- Глутаминовая кислота и нуклеотиды усиливают вкус.
- Глутаминовая кислота связывается с рецепторами, вызывая пикантный вкус.
-
Дополнительные ощущения и передача
- Язык также может испытывать ощущения, не связанные с основными вкусами.
- Вкусовые ощущения передаются через три черепно-мозговых нерва.
-
Острота
- Ощущение жжения, вызванное этанолом и капсаицином, активирует тройничный нерв.
- Некоторые растительные соединения, такие как капсаицин и пиперин, вызывают ощущение тепла.
- Пересказана только часть статьи. Для продолжения перейдите к чтению оригинала.
Полный текст статьи: