Высокая кухня
-
Определение и история высокой кухни
- Высокая кухня — это стиль приготовления с тщательной подготовкой, продуманной подачей и использованием высококачественных ингредиентов.
- Блюда высокой кухни обычно готовятся высококвалифицированными шеф-поварами для гурманов и предлагаются по премиальным ценам.
- Эволюция высокой кухни связана с монархией и буржуазией, которые исследовали и предлагали блюда с экзотическими ингредиентами.
- Ранняя изысканная кухня отличалась использованием премиум-ингредиентов и требовала времени, оборудования и денег, что ограничивало ее доступность.
-
Развитие и влияние
- Профессиональные повара сыграли ключевую роль в формировании изысканной кухни, которая отличалась от обычной французской кухни.
- Французская изысканная кухня повлияла на развитие изысканной кухни в Великобритании и не была связана с итальянской кухней, как часто считается.
- Жорж Огюст Эскофье модернизировал высокую кухню, упростив и систематизировав ее, что стало известно как Cuisine classique.
- В 1960-х годах появилась новая кухня, которая отвергла сложность Эскофье и сосредоточилась на натуральных ароматизаторах и упрощении приготовления.
-
Современная кухня
- В течение 20 лет повара вернулись к более раннему стилю высокой кухни, но многие новые техники остались.
- Новая кухня была движением к концептуализму и минимализму, противопоставленным более ранним стилям высокой кухни.
-
Дополнительная информация
- В статье также упоминаются другие книги и исследования по кулинарии и истории высокой кухни.