Ячмень
-
Происхождение и одомашнивание
- Ячмень был одомашнен около 9000 г. до н.э. в Плодородном Полумесяце.
- Дикий ячмень распространен от Северной Африки до Тибета.
- Одомашнивание изменило морфологию зерна и сделало его более устойчивым к стрессам.
-
Распространение и использование
- Ячмень распространился по Евразии к 2000 г. до н.э.
- Используется в качестве корма для животных, пива, виски и пищевых продуктов.
- В Англии ячмень ассоциируется с алкоголем и пабами.
-
Систематика и разновидности
- Ячмень делится на двухрядный и шестирядный.
- Двухрядный ячмень имеет плодородный центральный колосок, шестирядный — все три.
- Ячмень без шелухи используется для повышения усвояемости зерна.
-
Производство и выращивание
- В 2022 году мировое производство ячменя составило 155 млн тонн.
- Россия лидирует по производству, Франция, Германия и Канада — второстепенные производители.
- Ячмень предпочитает низкие температуры и хорошо дренированную почву.
- Устойчив к засухе и засолению, но менее зимостойкий, чем пшеница и рожь.
-
Выращивание и уход за ячменем
- Ячмень сажают на вспаханной земле, семена высевают.
- Требует питательных веществ, таких как азот, фосфор и калий.
- Необходимо следить за вредителями и болезнями, проводить лечение.
- Стебли и початки желтеют при созревании, початки поникают.
- Сбор урожая производится вручную или механизированно.
-
Вредители и болезни ячменя
- Вредители: тля, гусеницы, проволочники.
- Грибковые заболевания: мучнистая роса, ржавчина, фузариоз.
- Бактериальные заболевания: фитофтороз.
- Вирусные заболевания: вирус легкой мозаики, вирус желтого карлика.
-
Использование ячменя в пищу
- Очищенный ячмень используется в перловке, ячневой муке.
- В арабском мире ячмень используется в кешкеке, кашке, мурри.
- В Восточной и Центральной Европе ячмень используется в супах и тушеных блюдах.
- В Африке ячмень улучшает питание и продовольственную безопасность.
- В Японии ячмень смешивают с рисом и готовят на пару.
-
Питание и здоровье
- Вареная перловка содержит много питательных веществ.
- Потребление бета-глюкана снижает уровень холестерина.
- Цельнозерновая ячневая крупа улучшает регулирование уровня сахара в крови.
- Ячмень содержит глютен, что делает его непригодным для людей с целиакией и аллергией на пшеницу.
-
Использование в пивоварении и виски
- Ячмень используется для производства пива и виски.
- В американском пиве используется шестирядный ячмень.
- Шотландский и ирландский виски изготавливаются из ячменя.
- Ячменное вино и безалкогольные напитки также производятся из ячменя.
-
Корм для животных и другие применения
- Около 70% ячменя используется как корм для скота.
- Ячменная солома используется для предотвращения роста водорослей.
- В древности ячмень использовался как денежная форма.
-
Культура и фольклор
- Ячмень ассоциируется с зерном в древнеанглийской и скандинавской мифологии.
- В английском фольклоре Джон Ячменное Зерно олицетворяет ячмень и алкогольные напитки.
- Названия английских пабов указывают на роль ячменя в производстве пива.