Зеараленон
-
Происхождение и виды зеараленона
- Зеараленон (ZEN) — мощный эстрогенный метаболит, вырабатываемый грибами Fusarium и Gibberella.
- Gibberella zeae, вид грибов, первоначально обнаруживший зеараленон, известен как Fusarium graminearum.
- Другие виды фузариоза также выделяют токсичные вещества, включая ZEN.
-
Токсичность и воздействие
- ZEN связывается с рецепторами эстрогена, вызывая бесплодие и проблемы с размножением у свиней.
- Часто обнаруживается вместе с дезоксиниваленолом.
- Устойчив к нагреванию и содержится в зерновых культурах.
-
Химические и физические свойства
- Белое кристаллическое вещество с молекулярной формулой C18H22O5.
- Проявляет сине-зеленую флуоресценцию при УФ-облучении.
- Растворим в воде, слабо растворим в гексане, растворим в бензоле и ацетонитриле.
-
Метаболические пути и продукты
- У животных превращается в α-зеараленол, β-зеараленол, α-зеараленанол, β-зеараланол и зеараланон.
- У свиней, коров и уток доминирует α-зеараленол.
- У людей в моче обнаруживаются α- и β-зеараленол, преобладает β-форма.
- У цыплят β-зеараленол является доминирующей формой.
-
Воздействие на кожу и воспроизведение
- Может проникать через кожу человека, но не вызывает существенных гормональных эффектов.
- Связывается с рецепторами эстрогена, вызывая сексуальные расстройства и изменения в развитии полового аппарата.
- У мышей потребление ZEN связано с уменьшением количества сперматозоидов и яйцеклеток.
-
Отбор проб и анализ
- Необходим отбор проб пищевых продуктов для анализа на наличие зеараленона.
- Используются методы тонкослойной хроматографии и высокоэффективной жидкостной хроматографии.
- ВЭЖХ-МС-анализ является основным методом количественного определения и подтверждения присутствия зеараленона.