Оглавление
- 1 Жир
- 1.1 Определение и классификация жиров
- 1.2 Биологическая важность жиров
- 1.3 Производство и переработка жиров
- 1.4 Метаболизм жиров
- 1.5 Аспекты питания и здоровья
- 1.6 Рекомендации по питанию
- 1.7 Влияние насыщенных жиров на здоровье
- 1.8 Средиземноморская диета и насыщенные жиры
- 1.9 Сердечно-сосудистые заболевания и насыщенные жиры
- 1.10 Рак и насыщенные жиры
- 1.11 Кости и насыщенные жиры
- 1.12 Характер и общее состояние здоровья
- 1.13 Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры
- 1.14 Резистентность и чувствительность к инсулину
- 1.15 Рак и насыщенные жиры
- 1.16 Нарушения во время беременности
- 1.17 Влияние полиненасыщенных жиров на беременность
- 1.18 Рекомендации по потреблению полиненасыщенных жиров
- 1.19 Трансжиры и их происхождение
- 1.20 Влияние трансжиров на здоровье
- 1.21 Грудное вскармливание и трансжиры
- 1.22 Другие риски для здоровья
- 1.23 Влияние транс-жиров на диабет
- 1.24 Влияние транс-жиров на ожирение
- 1.25 Влияние транс-жиров на бесплодие у женщин
- 1.26 Влияние транс-жиров на депрессию
- 1.27 Влияние транс-жиров на поведенческую раздражительность и агрессию
- 1.28 Влияние транс-жиров на ухудшение памяти
- 1.29 Влияние транс-жиров на акне
- 1.30 Биохимические механизмы
- 1.31 Натуральные “трансжиры” в молочных продуктах
- 1.32 Официальные рекомендации
- 1.33 Регулирующее действие
- 1.34 Маркировка и транс-жиры
- 1.35 Омега-три и омега-шесть жирные кислоты
- 1.36 Переэтерификация жиров
- 1.37 Роль триглицеридов в развитии болезни
- 1.38 Снижение уровня триглицеридов
- 1.39 Переваривание жиров и метаболизм
- 1.40 Полный текст статьи:
- 2 Жир – Arc.Ask3.Ru
Жир
-
Определение и классификация жиров
- Жиры — сложные эфиры жирных кислот, часто встречающиеся в живых существах и продуктах питания.
- Триглицериды — основные компоненты растительных масел и жировой ткани животных.
- Липиды — биологически важные вещества, состоящие из углерода, водорода или кислорода, нерастворимые в воде.
-
Биологическая важность жиров
- Жиры служат источником энергии и запасами энергии.
- Каждый грамм жира высвобождает около девяти пищевых калорий.
- Жиры являются источниками незаменимых жирных кислот и витаминов A, D, E и K.
- Жиры поддерживают здоровье кожи, волос, защищают органы и обеспечивают здоровое функционирование клеток.
-
Производство и переработка жиров
- Используются различные химические и физические методы, включая отжим, экстракцию, рендеринг, сбивание молока и гидрирование.
- Переэтерификация и утепление также применяются.
-
Метаболизм жиров
- Липаза поджелудочной железы расщепляет триглицериды на жирные кислоты и глицерин.
- Жирные кислоты всасываются в кишечнике и транспортируются в клетки.
- Триглицериды восстанавливаются в печени и используются как источник энергии.
-
Аспекты питания и здоровья
- Триглицериды являются наиболее распространенным типом жиров в рационе человека.
- Незаменимые жирные кислоты: альфа-линоленовая кислота (омега-3) и линолевая кислота (омега-6).
- Насыщенные жиры могут быть вредны для здоровья, ненасыщенные жиры предпочтительнее.
-
Рекомендации по питанию
- Замена насыщенных жиров на ненасыщенные снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.
- Рекомендации по питанию включают замену насыщенных жиров на ненасыщенные в рационе.
-
Влияние насыщенных жиров на здоровье
- Насыщенные жиры могут быть важным источником калорий для развивающихся стран.
- Полное исключение насыщенных жиров нереалистично и может привести к сокращению полиненасыщенных жиров.
- Управление по контролю за продуктами и лекарствами рекомендует потреблять не менее 10% калорий из насыщенных жиров.
-
Средиземноморская диета и насыщенные жиры
- Средиземноморская диета включает больше ненасыщенных жиров, чем в рационе жителей Северной Европы.
- Средиземноморская диета может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и других заболеваний.
-
Сердечно-сосудистые заболевания и насыщенные жиры
- Насыщенные жиры связаны с повышенным уровнем холестерина и риском сердечно-сосудистых заболеваний.
- Замена насыщенных жиров полиненасыщенными может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний на 30%.
-
Рак и насыщенные жиры
- Доказательства связи между насыщенными жирами и раком слабее.
- Некоторые исследования связывают насыщенные жиры с повышенным риском рака молочной железы и яичников.
-
Кости и насыщенные жиры
- Насыщенные жиры могут негативно влиять на минеральную плотность костей.
-
Характер и общее состояние здоровья
- Замена мононенасыщенных жиров насыщенными связана с увеличением физической активности и расхода энергии.
-
Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры
- Мононенасыщенные жиры содержатся в мясе, орехах и фруктах.
- Полиненасыщенные жиры содержатся в орехах, семенах, рыбе и маслах.
-
Резистентность и чувствительность к инсулину
- MUFA снижают резистентность к инсулину, а ПНЖК и SFA повышают её.
- Соотношение жиров в рационе большинства американцев смещено в сторону омега-6, что усиливает резистентность к инсулину.
-
Рак и насыщенные жиры
- Уровни олеиновой кислоты и других MUFA связаны с риском рака молочной железы.
- Результаты исследований по потреблению ПНЖК и раку противоречивы.
-
Нарушения во время беременности
- Насыщенные жиры могут влиять на развитие плода.
-
Влияние полиненасыщенных жиров на беременность
- Полиненасыщенные жиры не влияют на частоту нарушений беременности, таких как гипертония или преэклампсия.
- Могут немного увеличить продолжительность беременности и снизить частоту ранних преждевременных родов.
-
Рекомендации по потреблению полиненасыщенных жиров
- Группы экспертов рекомендуют беременным и кормящим женщинам потреблять больше полиненасыщенных жиров для повышения уровня ДГК у плода и новорожденного.
-
Трансжиры и их происхождение
- Трансжиры образуются при частичной гидрогенизации растительных и рыбьих жиров.
- Трансжиры вызывают множество проблем со здоровьем, включая сердечно-сосудистые заболевания.
-
Влияние трансжиров на здоровье
- Трансжиры повышают риск ишемической болезни сердца, снижая уровень ЛПВП и увеличивая уровень триглицеридов.
- Замена трансжиров на ненасыщенные жиры снижает риск ИБС.
-
Грудное вскармливание и трансжиры
- Содержание трансжиров в грудном молоке зависит от потребления трансжиров матерью.
- Количество трансжиров в крови младенцев зависит от количества в грудном молоке.
-
Другие риски для здоровья
- Трансжиры могут способствовать развитию болезни Альцгеймера и ухудшать память у крыс.
- Нет единого мнения о связи между трансжирами и раком, но некоторые исследования указывают на положительную связь.
-
Влияние транс-жиров на диабет
- Риск развития диабета 2 типа возрастает при потреблении транс-жиров.
- Исследования показывают, что риск выше у тех, кто находится в самом высоком квартиле потребления транс-жиров.
- Другие исследования не выявили риска после учета других факторов.
-
Влияние транс-жиров на ожирение
- Транс-жиры могут увеличивать прибавку в весе и брюшной жир.
- 6-летний эксперимент показал, что обезьяны, питавшиеся транс-жирами, набирали 7,2% массы тела.
- Нет четкого научного консенсуса, связывающего транс-жиры и ожирение.
-
Влияние транс-жиров на бесплодие у женщин
- Увеличение потребления транс-жиров на 2% связано с повышением риска овуляторного бесплодия на 73%.
-
Влияние транс-жиров на депрессию
- Употребление транс-жиров связано с повышенным риском депрессии на 48%.
- Транс-жиры могут снижать уровень докозагексаеновой кислоты в мозге.
-
Влияние транс-жиров на поведенческую раздражительность и агрессию
- Транс-жиры связаны с поведенческой агрессией и раздражительностью.
-
Влияние транс-жиров на ухудшение памяти
- Повышенное потребление транс-жиров связано с ухудшением памяти на слова у взрослых.
-
Влияние транс-жиров на акне
- Транс-жиры способствуют появлению акне наряду с углеводами и насыщенными жирами.
-
Биохимические механизмы
- Транс-жиры нарушают способность организма усваивать незаменимые жирные кислоты.
- Транс-двойные связи способствуют жесткой упаковке молекул, что повышает риск ишемической болезни сердца.
-
Натуральные “трансжиры” в молочных продуктах
- Вакценовая кислота и некоторые изомеры CLA содержатся в молочных продуктах.
- Вакценовая кислота может снижать уровень ЛПНП и триглицеридов.
-
Официальные рекомендации
- Органы, занимающиеся вопросами питания, рекомендуют сократить потребление транс-жиров до минимальных количеств.
- ВОЗ рекомендует не более 0,9% транс-жиров в рационе.
- NAS рекомендует как можно более низкое потребление транс-жиров при соблюдении адекватного рациона.
-
Регулирующее действие
- Введено значительное регулирование, ограничивающее содержание транс-жиров в пищевых продуктах.
- Альтернативы гидрированию включают переэтерификацию жиров.
-
Маркировка и транс-жиры
- Производитель может заявить, что продукт не содержит транс-жиров.
- Уровень транс-жиров можно изменить путем изменения температуры и продолжительности гидрирования.
- Можно смешать масла, воду, моноглицериды и жирные кислоты для получения “кулинарного жира”.
-
Омега-три и омега-шесть жирные кислоты
- Омега-3 жирные кислоты не связаны с риском развития рака молочной железы.
- Высокий уровень докозагексаеновой кислоты (ДГК) связан со снижением риска рака молочной железы.
- ДГК положительно влияет на когнитивные и поведенческие показатели, а также важен для структуры мозга и сетчатки.
-
Переэтерификация жиров
- Исследования не выявили статистической разницы в содержании липидов в крови между диетами с ИЭ и без ИЭ.
- Замена натурального пальмового масла ИЭ приводит к неблагоприятным последствиям для здоровья.
- Эти эффекты могут быть объяснены высоким процентом насыщенных кислот в ИЭ.
-
Роль триглицеридов в развитии болезни
- Высокий уровень триглицеридов связан с атеросклерозом и сердечными заболеваниями.
- Уровень триглицеридов проверяется после голодания и остается временно повышенным после приема пищи.
- AHA рекомендует оптимальный уровень триглицеридов на уровне 100 мг/дл или ниже.
-
Снижение уровня триглицеридов
- Изменение образа жизни, включая снижение веса и физические упражнения, может улучшить гипертриглицеридемию.
- Ограничение жиров и углеводов, увеличение потребления омега-3 жирных кислот может помочь.
-
Переваривание жиров и метаболизм
- Жиры расщепляются в организме с выделением глицерина и жирных кислот.
- Глицерин может быть преобразован в глюкозу печенью.
- Жирные кислоты используются сердцем и скелетными мышцами, а также клетками мозга.