Оглавление
О еде и приготовлении пищи
-
Описание книги
- “О еде и кулинарии: наука и знания о кухне” написана Гарольдом Макги.
- Первое издание опубликовано в 1984 году, второе в 2004 году.
- Издана в Великобритании под названием “McGee on Food and Cooking: Энциклопедия кухонной науки, истории и культуры”.
-
Содержание и структура
- Книга содержит рекомендации по научному пониманию и приготовлению пищи.
- Основное внимание уделяется ингредиентам и их истории.
- Текст иллюстрирован схемами, графиками, рисунками и цитатами.
-
Отзывы и влияние
- Элтон Браун назвал книгу “Розеттским камнем кулинарного мира”.
- Даниэль Булуд назвал её “обязательной для каждого кулинара”.
- Хестон Блюменталь заявил, что книга оказала наибольшее влияние на его кулинарию.
-
Примеры и советы
- В книге даются советы по приготовлению многих блюд, такие как использование обильного количества воды для макаронных изделий.
- Приведены исторические рецепты, например, рыбное или мясное желе Тайлевента.
- Современных рецептов в книге нет.