Оглавление
Наука о продуктах питания
-
Определение науки о продуктах питания
- Наука о продуктах питания изучает природу пищевых продуктов, их порчу и принципы обработки.
- Включает инженерные, биологические и физические науки.
-
Дисциплины науки о продуктах питания
- Пищевая химия: изучение химических процессов в пищевых продуктах.
- Физическая химия пищевых продуктов: изучение физических и химических взаимодействий.
- Пищевая инженерия: разработка промышленных процессов для производства продуктов.
- Пищевая микробиология: изучение микроорганизмов в пищевых продуктах.
- Пищевая технология: технологический аспект производства продуктов.
- Фудомика: применение информационных технологий для улучшения продуктов питания.
- Молекулярная кухня: исследование физических и химических превращений ингредиентов.
- Контроль качества: выявление и предотвращение болезней пищевого происхождения.
- Сенсорный анализ: изучение восприятия пищи органами чувств.
-
Карьера в области науки о продуктах питания
- Основные учебные заведения: пищевые науки/технологии, биологические науки, бизнес/маркетинг, диетология, химия.
- Основные должности: специалист по пищевым продуктам/технолог, разработчик продукта, директор по обеспечению качества/контролю.
-
Организации и исследования
- Австралия: CSIRO, федеральное государственное учреждение научных исследований.
- Южная Корея: KoSFoST, первое общество в Южной Корее, занимающееся пищевой наукой.
- США: Институт пищевых технологов (IFT), главная организация США в области пищевой науки и технологий.
-
Публикации и ресурсы
- Книги: учебники по пищевым наукам.
- Журналы: Прикладная пищевая биотехнология, Химические чувства, Технологии производства продуктов питания и биопроцессов, Пищевая химия и другие.